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大连餐厅设计2019生意好的餐厅都走“白金”路线!
2019/4/3 18:06:37 来源:大连餐厅设计公司 阅读 191 次
1. “黑店”退散!明亮+通透已成为主流 
两年前内参君逛高颜值门店扎堆的上海万象城,最大感受是“眼前一黑”:黑色系餐厅太多了!(相关阅读:“黑”店盛行!麦当劳变黑了,海底捞变黑了,外婆家也变黑了……) 
但今年逛购物中心,最大感受变成了“亮”:“黑势力”大多已经退散,取而代之的是更明亮的原木/金属+浅色搭配的“白金”配色,而且照明增加,餐厅格局也变得更加通透。 

◎ 上海和深圳的餐厅,从外到内,设计都倾向于明亮通透 
在“餐饮标本”频出的上海人民广场来福士广场,内参君发现,新开或新装修店铺,几乎都是一眼望到底的格局,色调明亮温暖。上海合生汇、龙之梦、美罗城这些网红店必争之地,变化也较为明显。 
二线城市郑州,新标杆商场正弘城内,九成以上的餐厅都是玻璃幕墙或全开放、半开放式设计,温暖明亮也是大多数餐厅的主打色。 
餐饮的设计风格,就如同时尚风格轮回,具有“边际递减效应”:放眼望去全是红黄配色“番茄炒蛋”时,“工业风”成为最夺人眼球的设计;当商场里“黑店”密布时,就会有人开出明亮的新店。 
2018年年底,“回归基本·中国餐饮创新大会”现场,麦设计创始人盛张潋预测,“接下来几年的餐饮设计趋势,汇聚在这四个字里,那就是‘明亮纯净’。” 
2. 想跟上这一波“白金风”可以试着从以下3个方向入手 
内参君采访了多位餐饮设计大咖,发现这一波席卷餐饮届的“明亮工程”,主要体现在这三个方面—— 
1. 色调变浅,“白金”成为主打配色 
内参君发现,商场内大量新装修门店,不约而同采用了原木/金属+浅色的“白金”配色风格,这种配色带来的最大优势是简约、干净、明快。 

◎ 原木色/金属色+浅色,是目前最流行的色彩搭配 
在“设计之都”深圳,“白金”配色几乎已经是商场餐饮的主流。 
颖初餐饮品牌设计与策划公司创始人孙较瘦介绍,甚至一些更跳脱、活泼的宝蓝、杏色,以及全球色彩机构潘通(Pantone)发布的2019 年度颜色珊瑚橘,也被用到了深圳餐厅的设计里。 

◎ 深圳的一些门店,色彩运用更加大胆、前卫 
任何色彩流行都有一定的过渡期。 
“最早是快餐开始改,从沿海到内陆。”麦设计创始人盛张潋说,据他观察,目前“白金”风还没有下沉到西南或者一些内地三四线地市,还会有一定的过渡时间。 
2. 整体变亮,但局部灯光使用更柔和 
“早期的外婆家是典型的照明偏暗的餐厅,而西贝相对偏亮。目前主流的餐饮照明亮度大多回归到这两者之间。”石客照明CEO尹洪表示。 
他说,最直观的变化是灯泡的功率和数量,上一阶段常用的5~7瓦的空间照明灯大多改成了9~12瓦,“灯的间距也在变近,从过去的间距3米缩短到了2米以内。” 

◎ 如今流行的餐桌照明,比过去更加柔和 
之前昏暗餐厅风靡时,很多餐厅利用小角度光线尽量把餐桌打亮,使菜品美观,但常常“用力过猛”。去年下半年的某一天,内参君在上海美罗城的一家东南亚餐厅吃饭,店内是典型的昏暗背景加明亮桌面的风格。 
用餐时,内参君感到非常难受,四周昏暗,头顶的吊灯却非常亮,如同高悬的“达摩克利斯之剑”,让人压力山大,吃到一半,忍不住用餐巾纸把吊灯蒙了起来。 
前几天再去美罗城,发现这家店已经关闭。 
现在这一情况已经得到改善。尹洪说,餐桌照明不再像以前一样强调“光线高度聚焦”,而是角度更大,光照更加平均和柔和。 
3. 空间通透,许多商场店选择开放式设计 
现在一二线城市的商场,特别是新建商场,玻璃幕墙或开放设计的餐厅比比皆是,很多过去有墙体、隔断的品牌店,也“打开家门”,拆掉墙体,变得更加通透。甚至有的商场翻新后,90%的餐厅都是开放式。 
“其实‘开放’这个话题,已经是上一阶段的话题了。前两年开放式设计没有大面积使用的原因,核心在于商场。”盛张潋说,特别是通风、消防方面,很多商场里,门面墙承载了防火墙的作用,一旦打开消防就不通过了。 


◎ 今年商场里开放式设计越来越多 
但商场设计也在进化。“万达是最早解决这个问题的。万达的玻璃是防火玻璃,可以起到防火墙的作用。”盛张潋介绍。 
他认为,从品牌的角度来说,能做开放式是最好的。 
开放式设计能直接、迅速解决“引流”问题。让消费者“直接看到”,是比任何宣传页、海报都更直观的产品、场景展示。“特别是看到餐厅里面人很多,声音很好,自然就愿意进来吃饭。” 
“‘打开’是必然的,品类赛道越来越宽,就越来越需要通透,来实现引流的目的。”盛张潋说,特别是商场里很多客单价在100元~200元的餐厅,赛道会越来越宽,赛道越宽,就越需要展示,来凸显自己的壁垒。 
不过,很多客单价较高的高档餐厅,也保持着“封闭式”设计。“因为场景需求不同,而且他们的客单足够高。太敞开,仪式感就没有了。”他说。
 
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